Agosto de 2014, Santorin- Grécia
Post chatinho, mas pode ser util para futuros Snacks
Quando eu embarquei O capo me falou meio por cima que tinha que preencher uns papeis com o horario que abre a linha, sem maiores informações, ninguém nunca mais cobrou sobre isso e eu também nem via os tais papeis na minha coffee station...
Quando chegamos na Europa, eu já estava trabalhando na linha e os reponsaveis pelo flowchart na linha são os cooks. Na minha primeira inspeção, no dia em que eu conheci meu tão adorado F&B ele já lançou de cara Where is your flowchart? CARA DE PAISAGEM. Where is your flowchart? Bom... Eu dei o termômetro pra ele, dei um iogurte, uma caneta, uma foto da minha mae, um cigarro, meu nametag, o pin da Costa, e nada disso era o tal flowchart.
Então, o que que é isso flowchart?
(Porque até então, eu conhecia os tais papeis por... papeis, simples assim. Eu nunca ouvi ninguém usar essa palavra aqui no buffet. E bem, claro que o FBI não gostou de ver que eu não sabia o que era, e fez o capo fazer um meeting explicando pra todo mundo e de quebra, ganhamos um termômetro! Ganhamos não, alguns de nós, porque não tinha pra todo mundo, mas teoricamente quem fica na linha e nas coffee stations deveria ter. Varzea.)
Acontece que no Brasil eles são mais relapsos quanto ao "controle de qualidade" e quando chega na Europa tem que estar tudo aparentemente certo pra quando a inspeção embarcar.
Então o flowtchart nada mais é que a descrição do controle de qualidade e validade dos produtos que são servidos. Isso muito teoricamente né, porque na real quase nada segue o que nós colocamos no papel...
Quando e fui pra linha o Rick (que de inicio eu não gostava nem um pouco e ao que dava pra perceber também não gostava de mim) me ensinou minuciosamente como preencher cada partezinha daquela joça. Ele ficava louco quando alguém preenchia errado, dava chilique mesmo, gritava e falava horrores. Não que seja difícil, mas é confuso, principalmente pra quem fica na Healf Corner.
Quando eu aprendi, eu digo... Quando eu entendi qual era a proposta daquilo tudo ficou muito mais fácil, daí aprendi aonde pegar folhas novas quando eu errasse e por aí vai, virou cotidiano e monótono, todos os dias, as mesmas coisas... Claro que pra dar emoção sempre tem um capo que vem dar palpite onde não deve e acaba atrapalhando tudo, como quando insistem em colocar no papel que tem um leite na coffe station e um na Health Corner, quando na verdade só tem um contêiner. Daí quando alguem pergunta aonde esta o outro que eu coloquei no papel o que eu digo? Bebi?
Uma época eles colocaram uma peruana pra ficar na minha linha cedo, antes de eu chegar, e ela me fazia o favor de preencher o flowchat. Problema é que não teve um só dia que eu não tive a bratta de ir buscar um papel novo e fazer tudo de novo. Ela inventava uns números muito aleatórios e colocava lá. Aí não né colega?
Vou explicar mais ou menos como funciona essa coisa e talvez fique confuso e chato então sei lá, se você não for snack e não for curioso, vo te perdoar se não ler rs
IMPORTANTE: Isso foi durante o meu contrato na COSTA, eu não sei como é em outras cias. Eu acredito que na Costa seja praticamente a mesma coisa nos outros navios também, mas aqui é pra ter uma noção dos números (que nao mudam) e de como fazer.
Não vou lembrar os termos 'tecnicos' usados lá, mas vou tentar fazer da forma mais clara possível.
A comida só pode ser servida por 4 horas.
Vamos ao exemplo de uma Cofee Station que abre as 7:00a.m e fecha as 10:00a.m
A primeira folha:
Vai tem um espaço pra você colocar o horário em que a linha abre e fecha.
7:00am - 10;00am.
Vai ter um espaço para colocar o horário em que a linha "começou a ser preparada" sempre 15 minutos antes
6:45 a.m
Vai ter um espaço para colocar o horário em que você "terminou de fechar a linha" sempre 15 minutos depois (Mal sabem que mal da o horário de fechar já tô até na cabine rs)
10:15a.m
As próximas duas folhas vão ser uma para coisas FRIAS e outra para coisas QUENTES:
Regra importante: Todas as coisas frias devem ter temperatura ABAIXO DE 39°C
Todas as coisas quentes devem ter temperatura ACIMA DE 140°C
Coisas frias
LEITE FRIO - você vai ter que colocar a temperatura. (Pra isso o correto seria usar o termômetro mas eu não tenho, quase ninguém tem e um dia quando a Let estava usando a metri falou que não precisava. Oi?)
Varie a temperatura 36°C 37°C 38°C... USE A IMAGINAÇÃO rs
Em baixo coloque igual a primeira folha, horário que abre e fecha a linha e os 15 minutos antes e os 15 minutos depois...
Coisas quentes:
LEITE QUENTE - coloque a temperatura acima de 140°C 142, 146, 148...
Em baixo coloque igual a primeira folha, horário que abre e fecha a linha e os 15 minutos antes e os 15 minutos depois...
HEALTH CORNER - VAMOS USAR OS MESMOS HORÁRIOS DE CIMA...
Primeira folha igual a primeira folha do exemplo acima.
Segunda folha (mais chata) FRIOS.
Você vai colocar o nome da sobremesa (já vai providenciando a bola de cristal pra saber o nomes) e vai colocar a temperatura 36°C 37°C 38°C... Em baixo os horários e o lance do 15 minutos..
SÓ QUE... tem que fazer isso para todos os tipos de sobremesa. Normalmente eu colocava 3, 4 e já é!. Mesmo procedimento.
Tem uma parte nessas folhas que o campo "nome, navio, cruzeiro, data, linha" Aí depende do seu capo o que voce vai ter que preencher ou não. O Rick me fazia colocar tudo, já o colombiano não...
Post chatinho mas pode ser útil para futuros
E se você leu tudo isso, um beijo pra você!
P.S. Falar em Flowtchat me faz lembrar a Bia que passou o final do contrato dela todinho sentada em uma mesa com o Rick refazendo os flowcharts dos meses anteriores que estavam errados. Good life, yes or no?
Message By Costa Mobile
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